Вино из одуванчиков: готовим знаменитый напиток
Вино из одуванчиков – это не вымысел Рея Брэдбери, а существующий вкусный и полезный напиток. Только в магазине его не купишь, поэтому готовить придется самостоятельно! Здесь вы найдете несколько крутых рецептов, как готовить вкусное вино из одуванчиков.
Содержимое обзора:
Тонкости приготовления одуванчикового вина
Лучшее время для сбора цветков
Одуванчики собирают с начала мая по середину июня.
Если не терпится, можно собирать их и весной, пока цветки не дозрели. В этом случае вино также получится, вот только его вкус будет менее насыщенный, а цвет земленисто-зеленый.
Летник одуванчики намного лучше подходят для вина. Они дают насыщенный яркий цвет с приятным цветочным вкусом. Эту самую разницу между весенним и летним вином вы можете увидеть на картинке.
Важно. Нельзя отправляться на сбор одуванчики после ливня или с утра, когда роса еще не обсохла. Лепестки должны быть высохшими.
Подготовка одуванчиков
Кроме сбора, цветы необходимо правильно подготовить. Для начала отделите пестики и тычинки от всего остального. Для этого зажмите бутон между пальцами и резким движением оторвите все лишнее. Лепестки отложите в банку, а остаток выбросите.
Впрочем, есть рецепты, где используется цельный одуванчик, о них речь пойдет ниже. Но в отличие от традиционного вина, вкус получается более травянистым и разбавленным.
Вино из одуванчиков с апельсинами на винных дрожжах
Классический рецепт, который получается всегда. Изготавливается как и традиционное виноградное вино, но с большим добавлением сахара.
Для него понадобится:
- лепестки одуванчиков – 500 г;
- хорошая магазинная вода без газа – 5 л.;
- крупные апельсины – 5 шт.;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- винные дрожи – 11 г.
Готовится напиток так:
- Для начала нужно подготовить лепестки. Их необходимо залить кипятком и оставить на пару суток под крышкой. Должен получиться концентрированный настой.
- С цитрусов снимите цедру, стараясь не задеть белую часть – иначе будет горчить. Положите их прямо в жидкость. Туда же всыпьте весь сахар.
- Доведите настой до кипения, и поварите 15 минут. После этого выключите газ, дайте чуть остыть и профильтруйте через марлю. Внимание, нельзя использовать кофейные фильтры и другие средства тонкой очистки!
- Дайте настою остыть до 30о, и выжмите в кастрюлю сок из апельсинов. Сразу после этого всыпьте дрожжи. Рекомендуется их слегка раздробить.
- Перелейте сусло в бутылку, заткнув горлышко гидрозатвором или проколотой перчаткой.
Все, остается только ждать, пока пройдет процесс брожения. Это можно отследить по гидразатвору: он должен перестать «булькать». Когда он закончен – поставьте в холодильник на 5 месяцев. По истечении срока напиток можно пить.
Из одуванчиковых цветков
На случай, если вам лень обдирать цветки. В данном рецепте используются дикие дрожжевые культуры из изюма, но можно воспользоваться и обычными винными.
Обратите внимание, что рецепт нельзя назвать эффективным. Сусло может просто не начать бродить, поэтому делайте только на свой страх и риск.
- цветоложки – 1 кг.;
- сахар – 500г.;
- хорошая питьевая вода – 3л.;
- лайм или лимон – 1,5 шт.;
- апельсин – 2 шт.;
- изюм – 2 ст.л.
Приготовление:
- Цветки необходимо сложить в стеклянную тару и засыпать сахарным песком. Лучше делать это послойно. Банку поставьте в теплое место на 2-3 дня.
- Когда цветки пустят сок, добавьте 250 мл. холодной воды, после чего уберите еще на пару дней.
- Как только начнете готовить вино – необходимо сделать и закваску. Для этого возьмите изюм и залейте 1 стаканом теплой воды. Оставьте отстаиваться на пару часов. После извлеките изюм (воду не сливать!), и пропустите через мясорубку или комбайн. Добавьте получившуюся кашу в воду с 10 немытыми драже изюма. Оставьте закваску на 3 дня, пока не образуется пена.
- Одуванчиковый настой необходимо отфильтровать через марлю. Туда же выжать сок из лимонов.
- Туда же добавьте закваску и хорошенько перемешайте. После этого добавьте некипяченую воду, чтобы общий объем получился около 3 литров. Обратите внимание, что примерно 20% емкости должен занимать воздух.
- Теперь внимательно следите за брожением. Примерно через 3 дня должна появиться пена и характерный дрожжевой запах. Теперь можно поставить гидрозатвор или натянуть перчатку.
- Брожение длится примерно 3 недели. Когда оно пройдет, вино можно отфильтровал, перелить в бутылку, плотно закупорив.
Обратите внимание, что хранить вино нужно в прохладном месте, а откупоривать не ранее, чем через полгода.
Напиток из одуванчикового нектара
Если дефицита одуванчиков у вас не наблюдается, можно попробовать «белую» технологию приготовления. Примерно таким же образом готовят фабричное вино.
Этот рецепт очень редко, но встречался в старых советских книгах, и до сих пор считается эталонным.
Готовится вино исходя из произвольных пропорций:
- Цветки одуванчиков необходимо отжать через соковыжималку. Обратите внимание, что соковарка для этих целей не подойдет. Измерьте количество сока.
- Добавьте в сок сахар (из пропорции 4 ст.л/л). Хорошенько перемешайте и разбавьте водой вдвое.
- Теоретически, в соке содержится и без того много дрожжей с одуванчиков, и сусло может забродить самостоятельно. Но это только в теории, а в реальности может понадобиться закваска из изюма.
- Остается поставить только гидрозатвор или перчатку.
Получится мягкое (около 3-6% спирта) вино, которое можно пить для улучшения аппетита. Но некоторые предпочитают добавить воды из соотношения 100 мл/л. Так получится обычное столовое вино.
