Буза рецепт — пошаговое описание и советы как приготовить напиток правильно (110 фото + видео)

Буза — традиционный слабоалкогольный и популярный напиток среди тюркских народов. Он может составить хорошую конкуренцию нашему квасу с пивом. Ходил слух, что у каждой хозяйки собственный способ приготовления этого эликсира.

Содержимое обзора:

Полезные свойства

Буза вкусный, приятный напиток, который обладает рядом полезных свойств. А именно:

способствует выведению шлаков из организма
прочищает печень
помогает в борьбе с похмельем
содержит витамины и полезные микроэлементы
довольно калорийный напиток.

Сколько народов — столько и рецептов

Буза древний напиток. Отмечалось, что впервые он упомянут ещё в 4 веке до нашей эры Ксенофонтом. Появился данный напиток у тюрков, но со временем перекочевал в другие страны; от Азии до Крыма и Египта.

До нашего времени дошли сотни рецептов приготовления бузы. Однако, рассмотрим мы самые популярные рецепты.

Напиток из геркулеса

Буза из геркулеса — это рецепт башкирского напитка. Изначально башкиры готовили данный эликсир их зёрен и не используя дрожжи. В своё время данный рецепт этого напитка принёс огромную популярность.

Рецепт бузы из геркулеса является довольно простым и распространённым среди русского народа. Основной ингредиент — овсяные хлопья. Тут нам повезло, так как раньше приходилось обжаривать и измельчать цельный овёс, что добавляет немного сложности.

Ингредиенты:

600 грамм овсяных хлопьев»Геркулес»
100 грамм масла сливочного
50 грамм муки пшеничной
200 грамм сахара
пол пакетика дрожжей
6-7 литров воды

Приготовление:

Перемалываем хлопья в муку;
Овсяную муку перемешиваем с пшеничной;
Полученную смесь разбавляем растопленным маслом;
Наливаем пару чашек кипятка;
Мешаем до однородной консистенции и убираем на пол часа;
Через 30 минут вливаем ещё пару литров тёплой жидкости, добавляем сахар, хорошо перемешиваем;
Добавляем дрожжи, снова оставляем на 2-4 часа, до появления пенистости и кислого запаха;
Выливаем воду, убираем в тёплое место предварительно накрыв полотенцем или марлей;
Отделяем бузу от плотной консистенции, оставляем минимум на день;
Охлаждаем напиток до комнатной температуры и всё готово.

Балканская буза

Для приготовления балканский напитка из крупы булгур, понадобится немного больше усилий.

Также в данном рецепте необходим несладкий, желательно домашний йогурт. Это очень важно! Он и будет запускать кисломолочное брожение

Необходимые продукты:

700 г крупы
пару столовых ложек пшеничной муки с маленькой горкой
пол кг сахара
125 грамм не пастеризованного йогурта
2,5 грамм дрожжей
4 литра воды
пол пакетика ванильного сахара.

Приготовление:

Замачиваем булгур в 3 литрах воды на ночь;
Затем варим пару часов на небольшом огне;
Измельчить смесь так мелко, как только можно;
Процедить;
Процеженную крупу залить остатками воды и варить ещё около часа;
Снова процедить. От остатков крупы можно избавиться;
Хорошо провариваем муку, добавляем сахар, даём немного подстыть;
Кидаем дрожжи;
Когда появляется пенка, смешиваем нашу смесь с отваром булгура;
Добавляем чистый йогурт и ванильный сахар.

Буза будет готова через пару дней.

Желательно настойку хранить в холоде, что бы она дальше не бродила.

Крымский ответ — буза из пшена

У слова «буза» имеется несколько переводов. От русских слов — «чепуха» и «бузить», и до древнеиранского перевода слова — пшено. В данном рецепте используется пшено, что очень подходит под последний перевод.

Нам понадобится:

1,2 кг промытого пшена
0,5 кг пшеничной муки
18 литров воды
упаковка дрожжей

Приготовление:

Варим пшено в 3 литрах воды на маленьком огне, пока пшено не разварится;
Смешать пару литров горячей жидкости с мукой, перемешиваем и даём остыть;
Смешиваем пол литра воды с дрожжами, после вкидываем сахар;
Перемешиваем, вливаем мучную кашу и снова перемешиваем;
Мешаем до однородной консистенции, отставляем на 4 часа;
Осталось смешать нашу консистенцию с пшеничной кашей и оставить на пол дня.
Побродившую массу промываем через сито остатками воды;
Остатки крупы выжимаем и выбрасываем;
Затем перемешиваем и убираем на 18 часов в холодное место.

Туркестанская буза без дрожжей

Исключительный рецепт, в котором при приготовлении мы не будем использовать дрожжи. Для приготовления бузы из солода и рисовой муки можно взять любой солод.

Ингредиенты:

800 грамм солода
3 кг рисовой муки грубого помола
300 грамм сливочного масла
9 литров воды

Приготовление:

Добавляем к муке 3 литра жидкости, затем варим до образования «клейстера;
Остужаем массу, после накрываем марлей, даём настояться около 3 суток при комнатной температуре;
Затем берём ёмкость, желательно большую, смазываем стенки маслом. Это поможет для правильного приготовления;
В кастрюлю или котёл добавляем всё рисовую смесь, добавляем 3 литра воды;
Когда смесь закипит, перемешиваем и варим ещё один час;
В рисовую «кашицу» добавляем жидкость до преобразования в «густую сметану»;
Немного охлаждаем;
Вносим дробленный солод, перемешиваем, укутываем, убираем ещё на пару часов;
Теперь остужаем и оставляем на пару суток, предварительно прикрыв марлей, пока не забродит;
После процеживаем массу и убираем в прохладное место.

Как лучше пить бузу

Единого ответа на вопрос нет. Буза считается праздничным напитком, также её наличие на столе говорило о хорошем отношение хозяев к своим гостям.

Многие предпочитаю закусывать бузу. Но она сама по себе настолько сытная, что необходимости её закусывать нет. А так люди делятся на 2 лагеря. Одним нравится свежий, мягкий напиток, а другим выдержанный слегка газированный. Каждому своё.